El Bar Mery Bárbola está situado en el lobby del hotel y es el lugar perfecto para un tomarse un café, disfrutar de una copa de vino tinto o una degustación de Sushi Hyatt Regency. En Hyatt Regency Hesperia destacan dos grandes proyectos gastronómicos, dirigidos por Dani García y su equipo: Leña y Smoked Room. Este último, novedad de la Guía Michelin 2022, con dos estrellas.